Comment enlever la patine de votre couteau?

15Sep - by Damien - 0 - In Cuisine

De nombreux couteaux de cuisine sont généralement fabriqués en acier au carbone. L’acier au carbone a ses avantages. C’est un type d’acier plus dur et la lame reste tranchante plus longtemps qu’une lame en acier inoxydable qui doit être affûtée de temps en temps.

En outre, d’un point de vue utilitaire et peut-être l’une des principales raisons pour lesquelles les couteaux en acier au carbone sont si populaires auprès des chefs, c’est qu’ils sont plus faciles à aiguiser que les couteaux en acier inoxydable. C’est une qualité importante car un couteau ne restera pas tranchant longtemps s’il est utilisé fréquemment. Pour qu’un couteau soit performant et fonctionne avec précision, vous devez qu’il soit tranchant à tout moment.

La formation et les inconvénients avec la patine

La patine se forme à partir d’un processus d’oxydation naturel qui se produit lorsque l’oxygène naturel dans l’air se combine avec le fer dans l’acier au carbone et d’autres métaux pour former une couche d’oxyde sur la lame. La patine peut également se former à partir de la légère corrosion qui se produit lorsque vous utilisez le couteau pour couper des aliments légèrement acides tels que les tomates et laisser le couteau non lavé pendant de longues périodes.

La patine peut être une caractéristique attrayante dans un couteau de cuisine et certains chefs aiment vraiment la couche d’oxyde organique qui se forme sur leurs lames au fil du temps. C’est un témoignage de l’utilité du couteau au fil du temps et cela donne au couteau une aura vintage.

La patine peut aussi être épouvantable. Si vous avez une belle finition de couteau, la patine qui se forme dessus avec le temps cachera les finitions délicates de votre couteau.

Le polissage

Le polissage est un moyen raffiné d’enlever la patine. Cela implique de se débarrasser de très petites quantités de métal. Il lisse le grain et la surface du couteau de cuisine tout en laissant intactes les finitions originales et détaillées du fabricant.

Si vous parcourez cette route, veillez à ne pas trop polir. Si vous en faites trop, vous risquez de vous retrouver avec quelque chose entre une finition miroir et un ponçage rugueux. C’est-à-dire que vous polirez le passé en vous débarrassant de la patine et finirez par modifier la finition d’origine du couteau.

Tout composé de polissage des métaux doit fonctionner sur une patine. Cependant, optez pour les composés de polissage qui ont été spécialement conçus pour l’acier au carbone tels que les crèmes mères. Lors du polissage, veillez à ne pas polir les arêtes vives du couteau.

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Le sablage

Comme pour le polissage, le ponçage doit être effectué avec soin pour vous assurer de ne pas dépasser l’étape de retrait de la patine et de commencer à refaire la finition de votre couteau.

Le ponçage implique l’utilisation d’abrasifs pour enlever la patine et il est conseillé d’utiliser des produits qui sont les moins abrasifs à cet effet. Vous pouvez utiliser des papiers de verre de qualité automobile ou les matériaux abrasifs typiques utilisés pour nettoyer les ustensiles.

En ce qui concerne le ponçage, il est conseillé de commencer à enlever la patine en utilisant les papiers de verre les plus serrés. Lubrifiez toujours le processus de ponçage avec de l’huile ou de l’eau.

Enlever toute la patine sur la lame et commencer à travailler votre chemin vers le papier de verre avec le grain le plus élevé. Vous pouvez ensuite refaire la lame en la polissant avec un matériau moins abrasif tel que des tampons à récurer, des épurateurs de surface ou des éponges.

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